～ 春巻き ～

暑い日が続きますね。
今日は、春巻きをご紹介します。

ちょっと手間がかかりますが、揚げたての春巻き、美味しいですよ～

〔材料〕
春巻きの皮(10枚入り)
豚肉（350ｇ位・中１ﾊﾟｯｸ）
竹の子の水煮･･･１個(細切りの袋だったら1~2袋位)
椎茸･･･4~6個位
長ネギ･･･1～1本半位
生姜･･･適量(小さめだったら１ｶｹ)
塩･ｺｼｮｳ･醤油･酒･･･少々
中華の素顆粒･･･小さじ1杯～2杯
ｵｲｽﾀｰｿｰｽ･･･小さじ2杯位
砂糖･･･小さじ1杯～1杯半位
片栗粉･小麦粉･ｶﾗｼ･･･適量

豚肉は、肩ﾛｰｽなど少し脂を含む薄切り肉を用意して下さい。ｺﾏ肉でもOKです。
細切りにして、醤油と酒･塩ｺｼｮｳで下味を付けておきます。炒める前に、片栗粉を混ぜて少しこねます。

生姜･竹の子の水煮、椎茸(ｴﾘﾝｷﾞなどでもOK)、野菜類も細切りにします。

中華鍋にｻﾗﾀﾞ油を敷いて、生姜の細切り(たっぷりめ)を入れてから、火をかけ(焦げない為に油と生姜を入れてから)、中火で生姜の香りが出るまで炒め、生姜を炒め過ぎない前に強火にして先程の豚肉を入れます。

豚肉が炒まったら、竹の子･椎茸を入れ、塩ｺｼｮｳ･中華の素顆粒･ｵｲｽﾀｰｿｰｽを入れて、竹の子など、味を含むように炒め、酒少々も加えます。(合わせ調味料が苦手なので･･･調味料を入れる時は、火を弱めてからたすと、こげ防止になります)
味を見ながら、醤油を入れ、隠し味に砂糖を入れます。水溶き片栗粉を入れるので、少し濃いめの方がいいかもしれません。

水溶き片栗粉を少しづつ入れ、余り水気が多くならないように、少し固めにします。

他の容器にうつして、荒熱をとります。

のり付け用の、小麦粉を少しの水で溶かしておきます。

ひとつの角を手前にして、冷めた具を、真ん中より下目に置きます。

手前から、少ししっかりと巻き、半分位巻いたら、左右を洋服を合わせるように合わせ、最後の角の所に、水で溶いた小麦粉を塗り、皮を付けます。
この時、巻きの後半は逆に弱めに少し空気が入るような感じで巻きます。
こうすると、中はｼﾞｭｰｼｰ、外はｶﾘっと揚げられます。

皮があまりそうなので、他の物も包んでみました。

この日は、冷蔵庫のありあわせで、ハムとチーズとネギ。簡単に三角に合わせます。


この時、具は入れすぎないように、注意して下さい。
揚げる時、中身が出てくると、油がはねるので、気を付けて下さいね。

油は、180度位。
外の皮が揚がればいいので、個数の入れ過ぎにも気を付けて。

皮がやぶれないように、触り過ぎない程度に、１回だけ裏返しにして、皮に火が通ったら、出来上がりです。

これは、揚げたてが美味しいので、お客様など来る時は、直前に巻き、目の前で揚げる位で調度いいと思います。

和からしを付けてお召しあがり下さい。お好みで、お醤油も。
ちょっと、頑張りがきく、ｲﾍﾞﾝﾄ事の時など、ぜひ挑戦して下さい！
ﾋﾞｰﾙにあいますよ！♪